Matis
1898 brachte Athanasios Matis aus Aivali in Kleinasien die Kunst der Halva-Herstellung mit und eröffnete im Zentrum von Trikala eine der ersten Halva-Fabriken in Griechenland. Die Tahini-Steinmühle dreht sich mit Hilfe von Pferden, und die tägliche Produktion von Halva beträgt nur wenige Kilo. Athanasios Matis lernt die Kunst der Käseherstellung von seinen Bauernkollegen. Zunächst wird die Milch in den Viehzuchtbetrieben der Präfektur gesammelt und auf traditionelle Weise geronnen und der Käse wird in Holzkisten zur Lagerung und Reifung nach Trikala transportiert. Nach und nach wird die Produktion in die Räumlichkeiten des Unternehmens in Trikala verlagert.
